Lạp xưởng Vạn Thành

Sản phẩm lạp xưởng Vạn Thành.

Lạp xưởng Vạn Thành do ông Thái Phúc Thành làm chủ cơ sở (số 388, đường Điện Biên Phủ, Khóm 3, Phường 6, thành phố Trà Vinh) hiện có 03 sản phẩm chính: vừa nạc vừa mỡ, nạc nhiều và loại đặc biệt. Có nhiều nguyên nhân làm cho sản lượng của cơ sở năm nay không tăng, trong đó có nguyên nhân do dịch bệnh Covid-19 ảnh hưởng đến thu nhập, nên người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu và cộng với giá heo hơi tăng, nên sản phẩm lạp xưởng tăng theo, ảnh hưởng đến đầu ra. Để làm ra 01kg lạp xưởng thành phẩm, phải cần 0,8kg thịt nạc, 0,5kg mỡ... và do đặc thù của sản phẩm lạp xưởng sản xuất từ thịt tươi, hạn sử dụng chỉ trong 45 ngày, nên cơ sở sản xuất chủ yếu theo đơn đặt hàng, số sản phẩm sản xuất để bán ra thị trường hạn chế.

Qua tìm hiểu của chúng tôi, hơn 10 năm qua, cơ sở sản xuất lạp xưởng Vạn Thành đã áp dụng dây chuyền sản xuất tiên tiến, sử dụng công nghệ chế biến hiện đại, tạo nguồn sản phẩm nhanh, thuận tiện, đáp ứng nhu cầu của thị trường. Dây chuyền chế biến lạp xưởng hiện nay gồm máy xay thịt, máy nhồi lạp xưởng… giúp tiết kiệm thời gian, giảm chi phí sản xuất, tăng lợi nhuận, chất lượng thành phẩm tốt, đặc biệt là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Được biết, từ khi cơ sở sử dụng dây chuyền làm lạp xưởng đã giảm chi phí đáng kể, tiết kiệm thời gian và tăng năng suất sản xuất, hiệu quả kinh tế cao hơn, cạnh tranh mạnh, giữ được chữ “tín” với khách hàng. Đồng thời, giảm chi phí thuê nhân công so với theo quy trình sản xuất thông thường, phải cần từ 05 - 06 nhân công cho quy trình sản xuất, nay chỉ cần 02-03 người là đủ. Cũng từ khi áp dụng các quy trình sản xuất hiện đại, cơ sở nâng cao sức cạnh tranh với thị trường, đáp ứng kịp thời nhu cầu của người tiêu dùng, đơn đặt hàng lễ, tiệc trong điều kiện thời gian ngắn.  

Lạp xưởng Vạn Thành giữ vững thương hiệu gần 75 năm qua là nhờ luôn quan tâm đến nguồn nguyên liệu: thịt phải tươi ngon, mới đảm bảo chất lượng. Khi chế biến, người thợ phải có tay nghề cao, khéo léo loại bỏ thớ, da và tách riêng nạc, mỡ thành 02 phần riêng biệt. Công đoạn này đòi hỏi sự cẩn thận nên tốn nhiều thời gian, phần lớn là thủ công.

Bên cạnh đó, việc xử lý ruột heo để làm vỏ lạp xưởng cũng không kém phần quan trọng. Cơ sở chỉ sử dụng ruột của những con heo có trọng lượng khoảng 80-90kg, không quá non hay già. Chúng phải được làm sạch, cắt bỏ mỡ ở cả mặt trong và ngoài. Do khối lượng nguyên liệu lớn nên việc trộn gia vị phải đảm bảo đúng tỷ lệ, đạt được hương vị đặc trưng của thương hiệu lạp xưởng Vạn Thành. Các thành phần sử dụng bao gồm thịt nạc, thịt mỡ, muối, đường, bột ngọt, tiêu... tỷ lệ phải đạt độ chính xác 100%, tạo độ mềm dẻo, hòa quyện giúp lạp xưởng Vạn Thành không bị khô xác. Nhồi và phân đoạn lạp xưởng cũng là công đoạn quyết định tính thẩm mỹ của sản phẩm thành phẩm. Miếng lạp xưởng sẽ được nhồi đều đặn, không quá căng hay quá lỏng, sau đó được phân thành các đoạn nhỏ cỡ 10-15cm hoặc 20cm, tùy theo nhu cầu đặt hàng của khách hàng.

Qua 3/4 thế kỷ, sản phẩm lạp xưởng Vạn Thành đã “giữ chân” được người tiêu dùng. Theo ông Thái Phúc Thành và vợ là bà Chung Phương Khánh, ông là đời thứ 03 giữ thương hiệu. 

                                                                                                             Bài, ảnh: TRƯỜNG NGUYÊN