Giá trị dinh dưỡng của súp lơ xanh

Súp lơ xanh (bông cải xanh) có nhiều vitamin C như một quả cam, chất chống oxy hóa này giúp bảo vệ các tế bào khỏi bị hư hại và thúc đẩy quá trình chữa lành khắp cơ thể. Loại rau không chứa chất béo này còn rất giàu vitamin và khoáng chất như: canxi, sắt, phốt pho, kali, kẽm, thiamin, riboflavin, niacin, vitamin A, B6, E và K, folate.

Các hợp chất thực vật tự nhiên khác trong bông cải xanh được gọi là carotenoids cũng có lợi cho sức khỏe giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tăng cường hệ thống miễn dịch, khả năng bảo vệ cơ thể chống lại vi khuẩn.

Ngoài tất cả các vitamin và khoáng chất, súp lơ xanh còn chứa rất nhiều hóa chất tự nhiên mà các nhà khoa học vẫn đang tìm hiểu. Đứng đầu trong số này là một hợp chất lưu huỳnh gọi là sulforaphane, có thể giúp hỗ trợ điều trị một số tình trạng sức khỏe như:

Bệnh đái tháo đường: Các nghiên cứu cho thấy sulforaphane giảm lượng đường trong máu. Nếu mắc bệnh đái tháo đường và béo phì có thể giúp cải thiện lượng đường trong máu.

Dữ liệu cho thấy bông cải xanh và sulforaphane có khả năng làm giảm tình trạng tăng đường huyết, tăng lipid máu, kháng insulin và stress oxy hóa do bệnh đái tháo đường gây ra

Bệnh ung thư: Sulforaphane và các hợp chất tự nhiên khác trong bông cải xanh có thể ngăn chặn các tế bào ung thư hình thành trong cơ thể.

Ngoài ra, các nhà nghiên cứu tại Đại học Harvard và Đại học Ohio đã phân lập các hợp chất từ bông cải xanh mà họ tin rằng có thể giúp ngăn ngừa hoặc làm chậm quá trình tiến triển của ung thư bàng quang. Các chất hóa học thực vật mạnh được phân lập từ bông cải xanh được gọi là glucosinolate, được chuyển hóa thành isothiocyanate - hợp chất mạnh chống lại ung thư bàng quang - trong quá trình ăn vào và tiêu hóa.

Các thành phần lành mạnh của bông cải xanh đã được tiết lộ khi các nhà nghiên cứu quan sát thấy những người đàn ông ăn hai hoặc nhiều hơn nửa cốc bông cải xanh mỗi tuần có tỷ lệ mắc ung thư bàng quang thấp hơn 44 % so với những người đàn ông ăn ít hơn một khẩu phần mỗi tuần.

Các nhà nghiên cứu cho biết, bông cải xanh không phải là loại rau họ cải duy nhất có lợi cho sức khỏe. Họ hàng của cây này, bao gồm bắp cải, súp lơ trắng, cải Brussels và cải xoăn đều có thể chứa các chất hóa học thực vật chống lại bệnh tật tương tự.

Mặc dù cơ chế hoạt động chính xác hoặc lượng cần thiết để ăn vào vẫn chưa được xác định, nhưng từ lâu trái cây và rau quả nhiều màu sắc đã được chứng minh là nguồn cung cấp vitamin quan trọng và chất chống oxy hóa rất có lợi.

Viêm xương khớp: Vì nó giữ cho sụn giữa các khớp khỏe mạnh nên sulforaphane có thể giúp ngăn ngừa hoặc làm chậm chứng viêm xương khớp.

Tiêu thụ bông cải xanh thường xuyên rất tốt cho sức khỏe của xương nhờ hàm lượng vitamin và khoáng chất phong phú. Một nửa cốc bông cải xanh nấu chín cung cấp 92% DV vitamin K, chất đóng vai trò then chốt trong việc kích hoạt các protein liên quan đến quá trình khoáng hóa xương. Ngoài ra, bông cải xanh sống cung cấp khoảng 43 miligam (3% DV – giá trị dinh dưỡng hàng ngày) canxi mỗi cốc, cung cấp một lượng nhỏ nhưng có lợi cho khoáng chất tăng cường xương này.

Một nghiên cứu năm 2013 do Đại học East Anglia thực hiện đã phát hiện ra rằng hàm lượng sulforaphane trong súp lơ xanh có thể giúp làm giảm đau liên quan đến viêm khớp. Chất lượng này phần lớn là do khả năng ngăn chặn các enzyme gây phá hủy khớp bằng cách ngăn chặn một phân tử chính được biết là gây viêm.

Tâm thần phân liệt: Tuy các nhà khoa học chưa có đủ bằng chứng nhưng thực tế hàm lượng sulforaphane cao có thể làm thay đổi các chất hóa học trong não. Các nhà nghiên cứu đang cố gắng tìm hiểu xem chiết xuất mầm bông cải xanh giúp những người bị tâm thần phân liệt kiểm soát các triệu chứng của họ hay không.

Sức khỏe tim mạch: Ngoài việc loại bỏ cholesterol, bông cải xanh có thể giúp duy trì sức khỏe tim mạch bằng cách tăng cường mạch máu. Hàm lượng sulforaphane trong bông cải xanh có tác dụng chống viêm và thậm chí có thể ngăn ngừa và đảo ngược tổn thương ở lớp lót mạch máu, thường do lượng đường trong máu gây ra.

Hơn nữa, theo Trường Y tế Công cộng của Đại học Harvard, vitamin nhóm B trong bông cải xanh có thể giúp điều chỉnh mức homocysteine trong cơ thể. Homocysteine là một loại acid amin tăng song song với việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ. Nồng độ homocysteine cao trong cơ thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh động mạch vành.

Ai nên tránh súp lơ xanh?

Một số người cần tránh bông cải xanh có một số vấn đề về sức khỏe, ví dụ như:

Bông cải xanh và chất làm loãng máu: Bông cải xanh có nhiều vitamin K giúp đông máu. Nếu ăn nhiều hơn bình thường, nó có thể thay đổi cách cơ thể phản ứng với thuốc. Mặc dù không cần phải tránh tất cả bông cải xanh nếu đang dùng thuốc làm loãng máu, nên duy trì lượng vitamin K trong chế độ ăn uống ổn định.

Bông cải xanh và hội chứng ruột kích thích (IBS): Bông cải xanh có thể gây đầy hơi và khó chịu trong ruột.

Bông cải xanh và các vấn đề về thận: Phốt pho trong bông cải xanh có thể bắt đầu tích tụ trong máu nếu thận không hoạt động tốt.

Theo Sức khỏe và Đời sống